※上山市にて契約栽培されたメルロをセニエ(血抜き)せず、90 日間の低温マセ ラシオンをし、その後フレンチオーク、ステンレスタンクにて各々1 年 6 ヶ月亜硫 酸塩なしで熟成させました。低温マセラシオンにより、充分な果実味と滑らか さ、そしてバランスよく感じるオーク香、山形らしい繊細な酸が楽しめます。亜 硫酸塩に頼らず、1 年 6 ヶ月耐えた液体にこの葡萄の力を感じさせます。自然派を 狙ったものでは有ませんが、日本ではナチュール、自然派と呼ばれるワインメー カーはどうしてもフレンチオークを嫌がる傾向が有りますが、オークを使った素 晴らしい海外のナチュールワインを見て、古典的な要素を上手く取り入れる事も 大事かと思い、日本的なオークナチュールを作ったのです。HIPHOP で言う 「OLD SCHOOL」のイメージで。残念ながらこの上山のメルロは入手できなく なりましたが、この路線イメージを持ちつつ今後のワイン作りに反映できたらと 思います。自分でもかなり好きなワインになったと思っています。 YelloMagicWinery のまた別の角度のワインをお楽しみください。