2017年　ワイン産地　赤湯で新しいプロジェクトが始動した。”Bottling the VINEYARD＝葡萄畑をそのまま瓶詰めする”をコンセプトに葡萄を畑単位で醸造し、畑の所在や栽培者の為人を冠したオリジナルワインの生産にチャレンジしていくものだ。高齢化・担い手不足・耕作放棄　地域の閉塞感に一筋の光を示したい。
2019年より僕は、赤湯の甲州のワイン作りに参加させてもらっています。2021はラベルのイメージから48時間のスキンコンタクさせたあと、半分はステンレスでシンプルに低温発酵、半分はフレンチオークにてオーク発酵させました。3ヶ月後両方を合わせて瓶詰めしました。スキンコンタクトにより、甘い甲州の香りがトップに感じ、穏やかな飲み口の後に微かに感じるオーク香、和食との相性を楽しみたい味わいになりました。

　　　容量：750ml
　　製造元：イエローマジックワイナリー
　　タイプ：白
　　味わい：辛口 / フルーティ
アルコール：11％